手作り味噌のすすめ。添加物ゼロで味噌本来の旨味を

2025年10月13日 2025年11月18日 cafebla

日本の食卓に欠かせない「味噌汁」。
でも、その味噌、どんな原材料で作られているか気にしたことはありますか？
市販の味噌には「酒精（アルコール）」や「調味料（アミノ酸等）」などの
添加物が入っているものが多く、発酵を止めてしまう場合も。
一方で、手作り味噌は“生きた発酵食品”。腸を整え、体を内側から元気にしてくれます。
この記事では、手作り味噌の魅力や、発酵の仕組み、健康効果を詳しく紹介します。

■手作り味噌とは？

手作り味噌は、大豆・麹・塩の３つの素材だけで作る、昔ながらの自然発酵食品です。
仕込みのあとは、常温で半年から1年ほどじっくりと発酵熟成。
微生物の力で大豆のたんぱく質がアミノ酸に分解され、味噌特有の深い旨味と香りが生まれます。
この“自然の力”を利用することで、体に負担のない栄養豊かな調味料になるのです。

■なぜ“生きた発酵食品”がいいのか

また味噌に含まれる酵母菌・乳酸菌は、腸内環境を整えるサポートをしてくれます。
腸は「第二の脳」とも呼ばれ、免疫力やホルモンバランスにも深く関わっています。
発酵によって生成される酵素やアミノ酸、ビタミンB群が、体の代謝を助け、疲労回復にも効果的。
つまり“生きている味噌”を摂ることは、腸から健康を育てる第一歩なんです。

■市販味噌に使われる添加物とその影響

いっぽうで多くの市販味噌には、保存性を高めるための「酒精」が使われています。
これは発酵を止め、菌の活動を失わせるためのもの。
また、「だし入り味噌」には化学調味料が加えられており、旨味が人工的に再現されています。
いっけん便利でも、発酵食品の本来の力は失われてしまうのです。
毎日口にする調味料だからこそ、“本物の味噌”を選ぶことが大切です。